מתכון חגיגי לבשר ראש

מתכון לבשר ראש עסיסי עם טעם של חג

מצרכים:
1 ק"ג בשר ראש (מנוקה וחתוך לחתיכות בינוניות)
4 שיני שום כתושות
1/4 כוס שמן זית
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
1 כפית כמון
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס יין אדום יבש (או מיץ רימונים טבעי לחג)
כמה ענפי רוזמרין או טימין טריים
אופן הכנה (לבישול):
מרינדה: בקערה גדולה מערבבים את כל התבלינים, שמן הזית, השום והיין. מוסיפים את נתחי הבשר ומערבבים היטב. משאירים במרינדה לפחות שעתיים (ורצוי לילה במקרר).
צריבה: מחממים סיר רחב וכבד, מוסיפים מעט שמן וצורבים את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה.
בישול: מוסיפים מים עד כיסוי חלקי, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעתיים וחצי – עד שהבשר רך ונימוח.
הגשה: מגישים עם פירה, ירקות בתנור או פיתה וטחינה.
מתכון למנגל פחמים:
השרייה במרינדה: משרים את הבשר לילה שלם במרינדה.
בישול מקדים: כדי לרכך את הבשר לפני הצלייה, מבשלים אותו בסיר סגור עם המרינדה כשעה־שעה ורבע (לא עד לריכוך מלא).
צלייה: מניחים את הנתחים על גריל חם (אש בינונית-חזקה) וצולים מכל צד 3-5 דקות, עד שהבשר מקבל צבע זהוב עמוק וריח מעושן.
טוויסט: בזמן הצלייה ניתן למרוח מדי פעם את הבשר במעט שמן זית ושאריות מרינדה.
טיפ של קצב:
כדי לקבל תוצאה רכה במיוחד – מומלץ להשתמש בבשר ראש עם מעט שומן פנימי.
זה מעניק עסיסיות מושלמת ומונע ייבוש, במיוחד על האש.
יאללה – שיהיה בתאבון. תספרו לנו איך יצא.